前一阵子，连日降水，又遇上游开闸放水，致使淮河水上涨，河面比以前宽了许多。俗话说：“涨水鱼，落水虾。”每当此时，河边便有了捕鱼人。
“涨水鱼，落水虾”，说的是涨水时，水位上升，雨水冲刷下来的和岸边被淹没的杂草以及农田作物，让鱼的食物增多，鱼就会游到岸边觅食，因此捕鱼的机会就大大增加了；而落水时，水位下降，虾类因为留在岸边而容易被捕捉。今年淮河的禁渔期是三月到六月，七月以后，河水上涨，河边就会有一些人，或是拿着小网，在水边的草丛中捉小鱼小虾；或是手持鱼竿在河边垂钓。那些天我经常会在早晨来到淮河岸边看河水涨落，看人钓鱼，如果有人卖鱼就顺便买几条回去，满足口腹之欲。正如陆游诗中所云：“朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。”说的是诗人想起鱼的肥硕腴美，急欲尝鲜，按捺不住，跑到河边，从钓鱼人手里买得两条鳜鱼，急转回家，烧煮一番，享了口福。
钓鱼是一种悠闲的捕鱼方式。在河边，垂钓者手持钓竿，眼睛一直盯着鱼漂，心无旁骛，静静地等待鱼儿上钩。不知是因为河水上涨，鱼儿从深水处游到岸边觅食，还是垂钓者钓鱼的技巧高超或是运气不错，频频起钩，拎起水中的鱼护一看，里面有鲫鱼、草鱼，大大小小还真不少，而我看中的是两条俗称为“噘嘴腰子”的白鱼。这种鱼身形修长，嘴巴明显上翘，显得神情高傲，它的学名叫鲌鱼，诨名为翘嘴鲌、翘嘴白鱼。白鱼肉质细嫩，清鲜无比，菜市场上也有售卖，但少有鲜活的。我走上前去，与钓鱼者商量要买他的两条白鱼。钓鱼者说：我不是卖鱼的，在这里只为休闲玩耍。但经不住我的软磨，只好卖给我。在这里买鱼，不是按重量计价，而是按条算账，合适了就成交。我按照钓鱼者的一口价付钱，用塑料袋装着两条白鱼，高高兴兴地回家。
以前烹制白鱼，多是红烧，如何处置这刚出水的新鲜白鱼，我向一位厨师朋友请教，他告诉我，新鲜白鱼最好的吃法就是清蒸。清代大美食家袁枚在《随园食单》中说：“白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。”按照厨师朋友说的方法，我将鱼洗净，两面各花几刀，便于入味，把姜片、葱段、盐等均匀地撒在白鱼身上，腌制15分钟。锅中水开后，放入蒸10分钟，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油和生抽，激发香味，一道肉质鲜嫩、味道鲜美的清蒸白鱼便摆上了餐桌。
鱼之至味在鲜。蒸好后的白鱼，身上几缕葱丝，如春草萌发。鱼肉清糯，迅速在嘴里消融，鲜、嫩、细、甜，每一口鱼肉，都肥腴无比，清鲜无比，让人欲罢不能。若将白鱼以薄盐腌制三五天，夏天可放置冰箱冷藏，热锅凉油，微微煎之，加葱姜蒜红烧，肉质紧实，咸鲜醇厚，亦是佳肴。
白鱼虽然好吃，但是肉内多有小刺，吃时需格外小心。（刘晓林）
原标题:涨水鱼
来源：新安晚报